RVES Bublava s.r.o.

IQ Bio Beef

Společnost RVES Bublava s.r.o. je výhradním dodavatelem býků a mladých býčku pro společnost IQ Bio Delivery s.r.o., která na trh dodává české vyzrálé bio hovězí maso.

Zrání masa probíhá nejprve ve čtvrtích a pak dále v jednotlivých kusech zpracovaného masa. Zrání probíhá ve specifických teplotních podmínkách od 0,5 až 1°C. Udržování těchto podmínek je energeticky, a tedy i ekonomicky, náročné, proto bývá obvyklé, že se hovězí maso vyzrávat nenechává a ihned po porážce se nabízí zákazníkům.

Čím více vaziva maso obsahuje, tím déle musí zrát. Optimální doba zrání hovězího masa se počítá v týdnech, přičemž minimální doba zrání je jeden měsíc. Při správném skladování si maso zachová svoji kvalitu i čtyři měsíce.